KALASSAY ANITA

HACCP Miskolc

Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok a
„termőföldtől az asztalig”

Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok

A HACCP egy mozaikszó, Hazard Analysis and Critical Control Point, vagyis Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok.

Valójában élelmiszerbiztonsági rendszer a „termőföldtől az asztalig”, melynek fő célja az élelmiszerbiztonság megőrzése a termelési, gyártási, értékesítési folyamat minden szakaszában önellenőrzés útján.
Elsősorban mikrobiológia veszély(ek) felmérése, azonosítása és a lehetséges kockázatok becslése, beavatkozási pontok kiválasztása, felügyelete, dokumentálása. Az esetleges problémák prevenciójának előírásait tartalmazza.

Gyakorlatilag minden vállalkozásnak szükséges és kötelező kialakítani és működtetni, aki az élelmiszerlánc bármelyik szakaszában részt vesz. pl.

Élelmiszeripari egység: cukrászda, húsüzem, pékség, borászat, édesipari üzemek, tejüzem, fagylaltos, stb.
Élelmiszer kereskedések: élelmiszer boltok, zöldségesek, húsboltok, stb.
Vendéglátóipari egységek: büfék, éttermek, italboltok, üzemi konyhák, pizzázók, mozgó büfékocsik, stb.
Minden élelmiszer gyártással, csomagolással és forgalmazással foglalkozó üzlet vagy üzem.

A HACCP rendszer kialakításához szakirányú végzettség szükséges.
15 éves tapasztalatom napi 2000 adagos konyhán – mint üzletvezető és élelmezés vezető- garantálja, hogy szakmai, gyakorlati és elméleti tudásommal teljes körűen vállalni tudom a rendszer kiépítését és bevezetését. Segítséget nyújtok a rendszer üzemeltetéséhez is.

A hatóság a HACCP rendszer meglétét és betartását szigorúan ellenőrzi, ezért nem elegendő egy sablonos verzió. Saját érdekeink és a fogyasztók védelmében mindenképpen egy egyedi, tevékenységünkre szabott, hatásos és jól működő rendszert kell kialakítani.

Kalassay Anita

Kalassay Anita

+36 30 419 9268

HACCP szakértő

CÍM
3518 Miskolc, Fátyolka utca 5.
TELEFON
Email
haccpmiskolc@gmail.com